|
Gebakken Eendenborst Met Een Groene Peper-sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 tamme eendenborsten (Magret de Canard)
- zout en peper
- VOOR DE SAUS:
- 1 sinaasappel
- een vierdetot een halve liter droge witte wijn
- 4 el armagnac (of cognac)
- 2 dl gevogeltefond
- 2 dl creme fraiche
- 1 el balsamico azijn
- 3 tl suiker (of wat zoetstof) 2-3 el groen peperkorrels(uit potjes) zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Laat de eendenborst op kamertemperatuur komen en kruid met wat zout en peper. Ga nu eerst de saus maken.Schaaf met een rasp reepjes sinaasappelschil van de sinaasappel. Breng de reepjes schil in 1 dl water aan de kook en laat ze in het water afkoelen en laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier. Pers de sinaasappel uit.
Breng de wijn en armagnac (of cognac) aan de kook en laat de vloeistof tot 2/3 inkoken. Voeg de gevogeltefond toe en laat het vocht nog 5 minuten inkoken. Roer de creme fraiche door het ingekookte vocht en laat het geheel nogmaals ca. 15 minuten op een matig hoog vuur, inkoken.
Breng intussen in een andere steelpan de azijn en de suiker bruisend aan de kook en blus het mengsel af met ? dl sinaasappelsap.
Roer het sinaasappelmengsel door het ingekookte creme fraiche mengsel en roer de uitgelekte sinaasappel schilletjes erdoor. Breng de saus op smaak met zout en roer tot slot de peperkorrels erdoor.
Ga nu (of ondertussen) over tot het bakken van de eendenborst. Bak het vlees met het vet naar beneden in een droge koekenpan of een heel klein beetje boter en bak ze, op een matig hoog vuur ca 10 minuten tot het vet grotendeels is uitgesmolten. Draai de filets om en bak de vleeskant nog ca. 5 minuten. Neem de filets uit de pan en bestrooi de vleeskant met zout en peper, laat de filets ingepakt in aluminiumfolie ca. 5 minuten rusten. Snijd de eendenborst in plakjes en serveer met een beetje saus. Serveer de rest van de saus er apart bij!
|
|
|